Torrontés salteño: el vino que nace entre la altura y el sol y busca conquistar el mundo

Del 5 al 12 de octubre se celebra la Semana del Torrontés. En los Valles Calchaquíes, una combinación de altura, viñedos históricos y decisiones precisas en el campo define el carácter de una de las cepas más emblemáticas de Argentina.

Hay vinos que empiezan en la copa. El Torrontés salteño empieza mucho antes: a más de mil metros de altura, entre el sol intenso de los Valles Calchaquíes y viñedos que llevan décadas contando su propia historia.

Durante la Semana del Torrontés, que se celebra del 5 al 12 de octubre, esta variedad vuelve a ocupar el centro de la escena. Y en Salta tiene una identidad particularmente marcada.

Para Ramiro Rocha, ingeniero agrónomo de Bodega El Esteco, buena parte del secreto está en el viñedo. El Torrontés desarrolla una canopia abundante y racimos grandes, por lo que necesita espacio y un manejo cuidadoso. En una región de fuerte radiación solar, además, proteger los racimos resulta fundamental.

La sombra justa ayuda a conservar la fruta y la frescura durante una maduración que puede ser prolongada.

La cosecha también escribe la historia

El momento de cortar la uva es otra de las claves. Las cosechas tempranas permiten preservar acidez y fruta, dando lugar a vinos frescos, gastronómicos y expresivos.

Pero los Valles ofrecen un abanico mucho más amplio: en El Esteco algunas cosechas comienzan a fines de enero o principios de febrero, mientras que otras se extienden hasta fines de marzo o abril para producir vinos de cosecha tardía y dulces naturales.

El resultado puede ir desde perfiles vibrantes y frescos hasta expresiones más complejas y dulces.

Una nariz inconfundible

El Torrontés riojano, variedad presente en el Valle Calchaquí, tiene una característica que difícilmente pase desapercibida: su intensidad aromática.

“Es un Torrontés que tiene una muy intensa nariz, un muy rico aroma”, explicó Rocha, quien destacó que las técnicas actuales permiten transformar esa potencia aromática en perfiles más elegantes y delicados.

Ahí aparece una de las grandes virtudes del Torrontés salteño: aroma, fruta, frescura y una identidad reconocible.

Viñas antiguas, parral y mucho sol

Otra particularidad está debajo de la botella: muchos de estos viñedos tienen una considerable antigüedad. El Torrontés se ha replantado relativamente poco y numerosas plantas continúan conducidas mediante el tradicional sistema de parral.

Además de formar parte del paisaje vitivinícola de los Valles, el parral ayuda a proteger los racimos de la exposición solar directa y a preservar dos atributos fundamentales: acidez y fruta.

En la próxima campaña, además, el clima será otro de los protagonistas. La bodega seguirá de cerca las condiciones asociadas al fenómeno de El Niño, reforzando el manejo de la canopia y el monitoreo de los viñedos para anticiparse a posibles inconvenientes.

El gran desafío: que el mundo lo conozca

El Torrontés ya tiene una identidad consolidada dentro de Argentina. El saldo pendiente, según Rocha, es conseguir que esa identidad sea reconocida mucho más allá de las fronteras.

El desafío, sostiene, pasa por comunicar mejor la variedad, invertir, sostener presencia internacional y conquistar nuevos mercados.

Como muestra de ese potencial aparece el Old Vine Torrontés de El Esteco, elaborado a partir de viñas antiguas y caracterizado por una expresión aromática intensa pero delicada, fruta cítrica y textura en boca.

Entre montañas, viñas antiguas y una cosecha que exige precisión, el Torrontés salteño tiene mucho más para contar. Ahora busca que el resto del mundo también quiera escucharlo.