Los Elegidos:  “La Coya”, por Nico Cortes

En la Ciudad de Salta, hay un producto que nos representa. Casi como una maravilla de la humanidad. Un objeto tan preciado como una obra de arte. Y así como hay joyas, hay joyerías. 

En Avenida Sarmiento 1029, desde hace once años, Rolando Ali y Claudia Bisceglia elaboran de manera artesanal la auténtica empanada salteña. Cuando hablo de artesanías digo masa casera(suprema), carne cortada a cuchillo, simbado humano con dedicación en cada repulgue. Condimentos y especies elegidos con obsesión. (Envíos al 3873043210).

Es que corren tiempos acelerados y abundan los lugares comerciales industrializados con maquillaje superficial. De repente nos encontramos con el living de un hogar. Con cacerolas al fuego real, donde se respira familia, lazos, afectos, y parece un milagro. ¡De la Virgen y el Señor, un verdadero milagro!

La atención es tan personalizada que se estrechan vínculos. Se respira la amistad. Entre las clásicas de carne, pollo, queso, también hay opción en árabes, humita y matambre. Pueden ser al horno o fritas en grasa de pella. (Los días patrios se sirve Locro. También existe una sucursal de “La Coya”. en Paso de la Patria, Corrientes).

Dentro del local, siento latir mi ciudad . Hay aromas y colores de mi Salta. Por momentos viajo por el valle mientras escucho una zamba para recordar. Está hecho con fibras del corazón. Con pasión. De repente se habla de pesca, de autos, de viajes, de amores. Los placeres fluyen y la empanada es el motor y el combustible de nuestras vidas. 

Mi gratitud a los creadores y sus manos. Me representan con semejante obra. Estoy de sobremesa y pienso en volver. Se me antojan mates con empanadas, inclusive un café. Es tan nuestra. Atemporal. Irresistible, indispensable, inevitable, inefable.