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title: "Los Elegidos:  “San Blas Café“, por Nico Cortes"
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description: "“ Los sitios están hechos de estructuras. Materiales de distinto tipo. Luego los habitan las personas. Cuando sus energías se hacen uniformes, notables y se dirigen a un mismo objetivo, ese sitio se hace un punto de referencia inevitable. Como una iglesia tal. Como del café y el pan, una catedral."
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  - "CAFÉ EN SALTA"
  - "JAVIER FAINAS"
  - "JUAN BLAS BERGESI"
  - "PAN EN SALTA"
  - "SAN BLAS CAFÉ"
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# Los Elegidos:  “San Blas Café“, por Nico Cortes

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**Juan Blas Bergesi y Javier Fainas**llevan la bandera de la**revolución.** Remueven un suelo histórico en nuestra ciudad de Salta y traen a la vida , no solo comestibles, sino raíces, orígenes y tradiciones de nuestra cultura.

**Tienen tanta fuerza que parecen un fenómeno**. Hay vientos de cambios en la gastronomía, por ende en la sociedad. Se destaca la materia prima, la atención, el servicio, el ambiente. Está todo pensado y armonizado por especialistas. Parece un café pero también es un concepto de negocio, de diseño, de vida. Digo vida porque suceden muchas cosas allí dentro. Un adentro con almas.

Es un**café**, también una**panadería**, una **oficina**y sobre todo un **refugio**. Hay hornos en constante ebullición. Se huele artesanía y también ese lazo humano que nos cobija. Hay afecto, hay sangre y sudor. Hay amor en cada hojaldre, en cada masa madre. Les aseguro que en cada palo y hoja de yerba mate “Runaq”, sea el sabor que sea, también hay fibras de un corazón latente.

Me emociona saber que los salteños tenemos un**club del pan**que le compite de igual a igual a cualquier franquicia o empresa industrial, de cualquier lugar en el mundo. Que tejen a mano nuestro alimento con la sabiduría de la vieja escuela y la evolución de la nueva generación. Se presume la calidad por cualquier cantidad. Se visualiza la nobleza de la honestidad. Esa verdad en el producto, más allá de vender o hacer un simple negocio. En pensar en el ser, en producir algo de bien, para un porvenir mejor.

Carta de café. Carta de bodegón, con**almuerzos** que difieren a diario. Productos frescos, saludables, nutritivos. A conciencia. Dentro de lo convencional, lo ancestral. Te, mate, café, chicha morada, api, agua de pelones. También hojaldres y pastelería universal. Jugos naturales prensados en frío. Servicio interno y para llevar.

Salta Capital.**Caseros 720.** **Lunes a Sábado**, todo el día. Yo añoraba un sitio así. Es un milagro su existencia en nuestro territorio. Es parte también de nuestra mística. Nuestra fe. Por lo tanto inmensa gratitud. Dios bendiga cada trozo de pan y cada grano de café. Sus yerbas y sus semillas.

Os invito a un lugar especial. Me dicen que exagero en adjetivos, pero esta la posibilidad de experimentarlo. De vivirlo. Se sentir ese crujir. Como cuando descubrimos con los años, y los viajes, que vale la pena vivir.

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