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title: "Los Elegidos: “José Balcarce”, por Nico Cortes"
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description: "“Salta, bendita ciudad. En cada esquina una historia. Entre paredes y muros se dicen tantas cosas. Más lindas las cosas que se dicen, mientras comemos.”"
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tags:
  - "BISTRÓ MINIMALISTA EN SALTA"
  - "COCINA SALTEÑA"
  - "JOSÉ BALCARCE"
  - "NICO CORTES"
category_name: "Comunidad"
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# Los Elegidos: “José Balcarce”, por Nico Cortes

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Un**clásico de la zona de la Balcarce**. Aunque en paralelo. Más bien en **Mitre y Necochea**. Parece que observa de un costado, toda la vorágine. Asoma desde el umbral como exclusivo, pero también es del pueblo. Un**bistró minimalista** que supo vestir cenas de gala y que ahora también nos ofrece desayunos y almuerzos accesibles, a diario.

Sus reformas recientes nos llevan a un **sitio moderno**, muy**elegante,** pero a la vez relajado, confortable. Está todo prolijamente estudiado, con notable atención en el diseño. Los colores, la iluminación. El mobiliario. **La cava.** En la barra nos recibe**Enrique** con toda su experiencia y vocación de servicio.

Llegamos al **corazón del lugar, la cocina**. Es emocionante saber que los propios dueños son cocineros y se conectan entre sí, para el comensal. **María Sol Grillo y Matias Alvarez**, ambos cordobeses pero salteños por elección tomaron la posta de uno de los lugares insignia de la gastronomía salteña.

Se enfocan en los productores. Están convencidos de la **materia prima local**. De su calidad y sus variables. Consideran sus obras como cocina de territorios. Cómo resultado se ven platos armoniosos, muy cuidados. Se percibe alta cocina con productos autóctonos y reversiones de clásicos con un acento norte argentino.

En el desayuno hay opciones dulces y saladas de nivel supremo. Panes de masa madre, laminados, productos en hojaldre. **La calidad es elevada**, las proporciones generosas. Vuelvo a insistir en el interior. La atención. Absolutamente profesional. Me quiero adueñar de una esquina selecta.

**Luz Guerrero**es la encargada del marketing. Está en cada detalle del mercado y el manejo de las redes. Hace de nexo y nos acompaña en cada inquietud. Así también el equipo de cocina y de servicio. En ambos turnos parecen estar entrenados para cualquier escenario. Es un deleite la experiencia. Es muy probable que semejante sensación os lleve a una estadía.**Desayuno, almuerzo, una caminata o paseo y terminar en una cena.**

**José Balcarce sigue vigente. Está intacto.** Con nuevo color. Con otro calor. Me moviliza. Su permanencia, es el agregado de su valor. Su humanidad, el resultado de servir con amor.

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