--- canonical_url: "https://salta.info/contenido/234/saberes-del-norte-harina-de-banana-del-descarte-al-alimento" title: "Sabores del norte: Harina de banana, del descarte al alimento" article_type: "Article" main_image: "https://salta.info/download/multimedia.normal.99a7871c87234be6.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp" date_published: "2026-02-05T13:13:00-03:00" date_modified: "2026-02-05T17:55:35-03:00" tags: - "HARINA DE BANANA" - "HARINA SIN GLUTEN" - "RÍO BLANCO BANDA SUR" - "TUPÍ GUARANÍ IGUOPEIGENDA" category_name: "Innovación" category_url: "https://salta.info/categoria/3/innovacion" --- # Sabores del norte: Harina de banana, del descarte al alimento ![HARINADEBANANA](/download/multimedia.normal.99a7871c87234be6.bm9ybWFsLndlYnA%3D.webp) En el norte de Salta, donde la banana es parte del paisaje y del trabajo cotidiano, una comunidad decidió cambiar el destino de lo que antes se perdía. En **Río Blanco Banda Sur**, familias de la comunidad **Tupí Guaraní Iguopeigenda** están produciendo **harina de banana sin gluten**, una propuesta innovadora que une saberes locales, tecnología, cuidado ambiental y alimentación consciente. Lo que nació como una respuesta a un problema concreto —el bajo precio de la fruta fresca que no cumple con los estándares comerciales— hoy se proyecta como un alimento funcional con interés dentro y fuera de la provincia. ### De descarte a oportunidad Durante años, muchas bananas quedaban fuera del circuito comercial por cuestiones de tamaño o apariencia. En lugar de resignar esa producción, diez familias decidieron dar un paso más y apostar al **agregado de valor en origen**. Así comenzó el camino hacia la harina de banana, un producto sin gluten, nutritivo y con múltiples usos. El proyecto cuenta con el acompañamiento técnico del **INTA**, que aporta capacitaciones, asesoramiento productivo y articulación con programas de financiamiento. Ese respaldo fue clave para transformar una idea comunitaria en una experiencia productiva concreta. ### Tecnología al servicio de la comunidad El gran salto llegó en 2025, cuando un proyecto socioproductivo permitió incorporar **deshidratador, molino y envasadora**, habilitando la producción colectiva y ordenada. Gracias a ese equipamiento, hoy se logra un rendimiento de entre el **10 % y el 15 % de harina por kilo de banana**, un número significativo para este tipo de elaboración. Este avance no solo mejoró la escala productiva, sino que fortaleció el trabajo comunitario y sentó bases para una proyección a largo plazo. ### Un alimento con identidad y valor nutricional La harina de banana producida en Río Blanco Banda Sur no es solo una alternativa sin gluten. Es un alimento rico en **almidón resistente**, con bajo índice glucémico, que contribuye a mejorar el metabolismo y el tránsito intestinal. Por eso resulta apta para personas con diabetes y para quienes buscan opciones más saludables. Además, reduce el desperdicio de alimentos y le da una segunda vida a la fruta, integrando innovación, nutrición y cuidado del ambiente. En las primeras pruebas, las familias elaboraron **pizzas, budines, cupcakes y alfajores**, confirmando su versatilidad en la cocina y su buena aceptación entre quienes los probaron. ### De Salta al país Los primeros lotes se vendieron localmente, con muy buena recepción. Con el tiempo, comenzaron a llegar consultas y pedidos desde **Córdoba, Mendoza y Chaco**, mostrando que la propuesta despierta interés más allá de la región. Mientras tanto, la comunidad avanza en la **caracterización nutricional**, el desarrollo de una **marca propia** y la adecuación a las normas del Código Alimentario Argentino, pasos clave para seguir creciendo sin perder identidad. ### Innovación que también educa El impacto del proyecto no se limita a lo productivo. La experiencia se vinculó con instituciones educativas, donde estudiantes trabajan sobre la harina de banana en ferias de ciencias y espacios de formación, fortaleciendo el arraigo y mostrando que los cultivos locales también pueden ser motor de innovación. Esta experiencia demuestra que la innovación no siempre llega desde grandes centros urbanos o laboratorios lejanos. En Salta, nace desde la tierra, la organización comunitaria y la decisión de no resignar lo propio. La harina de banana del norte salteño es mucho más que un nuevo producto: es una forma de pensar el desarrollo, de cuidar los recursos y de mostrar que desde las comunidades también se construye futuro. --- *Contenido creado y optimizado para IA con [Medios CMS](https://medios.io)* — Plataforma profesional para la gestión de medios digitales y portales de noticias.